房县黄酒酒曲米酒曲果酒曲子 黄酒曲酒酿酒饼发酵酵母药曲20粒

  • 县酒酿药
  • 曲子 黄米酒饼
  • 发曲20粒 宜昌
  • 配料表:米粉,植物草本
  • 储藏方法:密封冷藏
  • 保质期:360
  • 食品添加剂:无
  • 包装方式:散装
  • 原料成分:其他/other
  • 同城服务:同城24小时物流送货上门
  • 产地:中国大陆
  • 省份:湖北省
  • 原料成分:酵母
  • 套餐份量:5人份
  • 套餐周期:1周
  • 配送频次:1周2次
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拍时请注意:新疆,西藏,青海,宁夏加15邮费。

拍前需知:黄酒曲易碎,收到后可能不是完整的颗粒装,介意者慎拍!夏季做黄酒一定要在环境温度低的情况下发酵,后续发酵保持在20度左右 。温度高会酸!!!

科普知识:此酒曲是做正宗黄酒的。黄酒不是颜色黄所以叫黄酒。

米酒:米酒做好后颜色为乳白色、酒精度很低。偏甜。正常发酵4天左右 。有的地方米酒发酵时间长点,一般会30左右 ,会变成黄色的。

黄酒:黄酒的做法步骤前期和米酒差不多,但做出的味道大不相同。同于啤酒的温顺、白酒的刚烈、红酒的优雅,黄酒似乎不能用一句话来形容,品尝一口黄酒,顿时便可以感受到味觉的五味杂陈,黄酒中酸甜苦辣涩的味道应有尽有,正是这种特殊的味道让很多人酒不离口。但对于不喝酒的人,这是一种尝试。

 

原始地道的黄酒曲.自培酒母,性能稳定。

更欢迎各位爱好酒酿者一起探讨。

操作中遇到疑问,及时与我们沟通,寻找问题,解决问题。

黄酒大致分为两大种类,南方糯米黄酒和北方黍米黄酒。

本店黄酒曲这两种食材都可以用的。

黄酒曲与米酒曲外表相同,但功能不同,不可混淆。

在此提醒:本店一粒做4斤糯米.

一粒做3斤黍米(黍米最好选用老品种小粒的软谷米)

  黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,既可单独像白酒、啤酒那样饮用,又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用;所以它的用途非常广泛,几乎适宜于一切人饮用或食用,只是有个用量多寡的问题。

做黄酒步骤:

蒸米:蒸饭目的是使淀粉糊化。建议用蒸锅。

蒸煮过程中可到3分之2的时间时淋上冷水,把米翻抄。使之全面熟透。

要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

如果用电饭煲煮。切记别放水太多。

如饭煮太软太稀。做酒会失败,无法弥补。

饭蒸好后,摊冷或淋水。

使饭温降下来,淋水不好控制水量,

我一般用摊冷法,找个干净桌面,把饭摊上降温,降到温手阶段.

30度左右就可以了,温度不能高了,温度太高要热死酵母。太低不好启动发酵。

 

 重要的话说3遍:

所有长毛毛都是因为做的过程中沾了油盐或生水等不干净的细菌了。。

所有长毛毛都是因为做的过程中沾了油盐或生水等不干净的细菌了。。

所有长毛毛都是因为做的过程中沾了油盐或生水等不干净的细菌了。。

 原料配方 

黄酒是以大米、糯米或黍米为原料,加入黄酒曲糖化发酵而生产的一种酿造酒。
 
制作方法
1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是糯米,米的淀粉含量越高越好。
所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准。
2.浸米:其目的是使淀粉吸水,一般浸米时间为1天即可使米吸足水分。
3. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。如果吃起来感觉米饭很硬,可以洒些水再蒸一会。(做的过程中不可沾任何的油盐和生水)要求米饭“疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
 
4.饭蒸好后,使饭温降下来,有摊冷法和淋水法.淋水不好控制水量,新手一般用摊冷法,找个干净桌面,把饭摊上降温.降到温手阶段.30度左右就可以了,温度不能高了,温度太高要热死酵母。太低不好启动发酵。
5. 酒曲拌饭:1斤米加入200g水与酒曲混合饭一起放在容器里,(温水20度左右 )中间做一到底的小窝,好观察液体渗出的情况,温度保持在28度左右比较好。主发酵一般要3~5天完成。这期间,前3天每天要开盖观察。使饭充分接触氧气发酵。
6.3~5天后:窝水满或者8分满,饭很甜,饭锅分离,这就是传统的醪糟,有的喜欢吃醪糟的就可以直接吃了,要做黄酒就还有后面的步骤。 
7.加水发酵: 醪糟做好后,1斤米加半斤水继续二次发酵,不可常开盖,控制温度在25度左右 ,静止发酵20~30天左右,水面上的饭90%或者全部沉底,就可以分离了。
8.分酒:饭全沉后就可以分离,用纱布包裹饭,酒全倒进瓶子里装上,纱布里的饭里的水尽量绞出来剩下很干的饭渣,这就是酒渣不要了。
9澄清:刚分离出来的酒很多酒泥,慢慢沉淀,倒几次瓶后越来越澄清。
中国酒文化博大精深。各地都有特色,每个地方都有不一样的酿酒方式,欢迎各位爱好酒酿的朋友来一起探讨。
 
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